Dieser bunte Brokkoli-Salat ist eine harmonische Mischung aus knackigem Gemüse, süßen Feigen, nussigen Aromen und herzhaftem Feta. Er bietet eine tolle Kombination aus verschiedenen Texturen und Geschmacksrichtungen und eignet sich perfekt als Beilage, leichtes Mittagessen oder gesunde Hauptspeise.
Zutaten:
- 1 Kopf Brokkoli (ca. 300-400 g)
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 2 Karotten (geraspelt oder in Scheiben)
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Apfel (säuerlich, z.B. Granny Smith)
- 50 g Walnüsse oder Kürbiskerne
- 3-4 frische Feigen
- 100 g Feta-Käse
Für das Dressing:
- 3 EL Olivenöl oder Walnussöl
- 2 EL Balsamicoessig oder Apfelessig
- 1 TL Honig
- 1 TL Dijon-Senf oder Honig-Senf
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Brokkoli vorbereiten: Den Brokkoli in kleine Röschen zerteilen. Optional: Den Brokkoli für 2-3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann in kaltem Wasser abschrecken, um die Farbe und Knackigkeit zu bewahren. Alternativ kann der Brokkoli auch roh verwendet werden.
- Gemüse schneiden: Die Paprika waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Karotten entweder raspeln oder in dünne Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Den Apfel waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- Feigen und Nüsse: Die Feigen waschen und in Viertel schneiden. Die Walnüsse grob hacken oder die Kürbiskerne ganz verwenden.
- Salat mischen: In einer großen Schüssel den Brokkoli, die Paprikastreifen, Karotten, Zwiebelringe, Apfelwürfel und Feigen miteinander vermengen. Die Walnüsse oder Kürbiskerne hinzufügen.
- Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel das Öl, den Essig, Honig und Senf gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Dressing hinzufügen: Das Dressing über den Salat geben und alles gut vermengen, sodass das Gemüse gleichmäßig bedeckt ist.
- Feta hinzufügen: Den Feta-Käse in kleine Würfel schneiden oder zerbröseln und über den Salat streuen. Leicht unterheben oder als Garnitur obenauf lassen.
Haltbarkeit:
Der Salat kann im Kühlschrank gut verschlossen etwa 1-2 Tage aufbewahrt werden. Allerdings sollten die Feigen und der Feta erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden, um Frische und Textur zu bewahren.
Nährwerte (geschätzt pro Portion):
- Kalorien: ca. 250 kcal
- Eiweiß: ca. 7 g
- Fett: ca. 18 g
- Kohlenhydrate: ca. 15 g
Nährwerte des gesamten Salats:
Die folgenden Werte basieren auf Standardwerten pro 100 Gramm der jeweiligen Zutaten und können je nach Produkt variieren:
- Kalorien: ca. 750 kcal
- Eiweiß: ca. 21 g
- Fett: ca. 54 g
- Kohlenhydrate: ca. 45 g
Fazit:
Dieser bunte Brokkoli-Salat ist ein wahres Geschmackserlebnis, das durch die Kombination aus knackigem Gemüse, süßen Feigen und herzhaftem Feta besticht. Die Walnüsse oder Kürbiskerne verleihen dem Salat eine zusätzliche nussige Note und sorgen für einen angenehmen Biss. Das fruchtige, leicht süßliche Dressing rundet den Salat perfekt ab. Ideal als leichtes Mittagessen, Beilage oder auch als Hauptgericht an heißen Tagen.
Zubereitungszeit:
Ca. 20-25 Minuten
